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宝发园品牌故事
宝发园品牌简介
品牌名称:
宝发园
品牌行业:
主营项目:
品牌特色:
在不改变品质的基础上,不断更新口味,尤其在严格选料、精细制作、火候掌握等方面下功夫。
沈阳市宝发园名菜馆创办于宣统元年(1909年),至今已有上百年的历史。当年,河北省宁河县北塘村有一家农户姓国,老国家有国钧璋和国钧瑞哥俩儿,因家乡兵荒马乱,连年闹灾,民不聊生,便“闯关东”,来到盛京城外落脚谋生。起初,兄弟俩在沈阳小东门外开了一家小饭铺,起名叫宝发园,其意为聚宝发财。但开业以来生意并没有想象中的那样红火,过去了好几个月饭店不过是勉强保本。当时,小东门一带买卖林立,要想在这里立住脚,生意兴隆起来,也不是容易的事。哥俩经过反复琢磨,根据东北人的口味,用猪肝、猪腰、瘦猪肉和鸡蛋等原料,经过精细的挑选、配料,以上好的刀工做出了色、香、味俱全的菜肴。
  其中有四样拿手菜,即熘肝尖、熘腰花、熘黄菜、煎丸子。熘肝尖滑嫩,熘腰花脆嫩,熘黄菜软嫩,煎丸子焦嫩。
  熘肝尖、熘腰花,所用的猪肝和猪腰子,专取当天屠宰的猪下杂。在烹饪上设法清除脏器的腥味,现做现切,不挂糊不上浆,只用葱姜爆锅,然后再以旺火馏炒,熟后淋上少许明油即可,从而保持了新鲜猪肝、猪腰子的原汁原味。
  熘黄菜,也称水熘黄菜,是以鸡蛋为主料,其状介于鸡蛋羹与豆花儿之间,上面淋洒鲜虾仁儿、鲜豌豆、鲜胡萝卜及鲜蘑菇小丁儿的卤汁儿,入口清淡、稠厚香嫩,老少皆宜。
  煎丸子,要选用新鲜的猪肉,三分肥、七分瘦,用刀剁成末儿,再用文火煎炸,用鲜肉制作的煎丸子,大小恰似鸽卵,色红润,外焦里嫩,香甜可口。
  这四道菜的优点不仅如此,还有着造型新颖、刀功精细、火候恰好、操作迅速的特点。加之价格适中,不但受到普通消费者的欢迎,一些达官贵人也经常光顾宝发园。
  1927年初春的一天早晨,一位20来岁,身穿白色西服的年轻人来宝发园就餐。跑堂的忙问道:“先生,您吃点什么?”青年人笑道:“我是慕名而来,就请厨师做熘腰花、熘肝尖、熘黄菜、煎丸子吧。”小饭店掌勺的大师傅就是掌柜的,菜做好后端上桌。青年人对每道菜细细品尝,连声说好。临走时,青年人请大师傅到前堂来,告诉他这四样菜色、形、味、刀工、火候俱佳,以后可以称之为“四绝”。说完留下10块银元微笑而去。那青年刚走,周围的人都来向国师傅道喜,国师傅莫名其妙,经人解释才知道,原来那年轻人不是别人,正是大名鼎鼎的少帅张学良。从此,宝发园的四绝名菜不胫而走,一时名声大振。
  宝发园虽历经几代名厨的研制、改革和发展,但随着人们口味的改变,原有的菜式已有些“失意”,600多平方米的经营场地也不能满足人们对老字号的需求。邹德昌现在是宝发园第4代掌门人,是宝发园的总经理,中国烹饪大师。他于上世纪90年代初接手宝发园,在很多方面进行了改革,对四道名菜做了进一步的挖掘整理,目的是更加适合现代人的口味和健康需要,在不改变品质的基础上,不断更新口味,尤其在严格选料、精细制作、火候掌握等方面下功夫。并不断扩充店面,让“老字号”更能受到新老顾客的欢迎。
  1980年,沈阳市0正式命名宝发园的熘腰花、熘肝尖、煎丸子和熘黄菜为“四绝名菜”,四绝菜连续五届荣获沈阳市“名优风味美食”称号。2006年被商务部授予首批“中华老字号”品牌。
  为了更好地弘扬宝发园老字号,宝发园将以沈阳大东区东城商业区改造为契机,经营面积有望继续扩大;并不断研究新品种和菜式,以形成集文化、旅游、博览、餐饮为一体的综合性大型商务酒店。
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