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带江草堂品牌故事
带江草堂品牌简介
品牌名称:
带江草堂
品牌行业:
主营项目:
品牌特色:
以美食家著称的张大千对邹瑞麟的绝活儿“大蒜烧鲢鱼”赞不绝口。
“邹鲢鱼(带江草堂)”于1936年左右开业,设于成都市外西三洞桥畔,是由四川郫县人邹瑞麟创办的。这里小桥流水、竹林茅舍、柳绿桃红,景色分外引人入胜。原来店的名字叫“三江茶园”。当时的邹瑞麟在桥头搭了一个竹席棚,开了一个茅屋野店,经营茶水,有时候也卖凉粉、凉面、麻花、花生糕、豌豆糕之类的小吃和“冷啖杯”。抗日战争时期,城里人跑防空警报,这里便成了避难的客居之地,一时热闹至极。店铺开在桥头,桥下河水流至浣花溪,河中盛产仔鲶鱼,邹瑞麟就地取材,开始烹制鲶鱼出售,即“大蒜软烧鲢鱼”。这是后来被授予“川菜大师”称号的邹瑞麟于1938年在成都西郊三洞桥饭店创造的著名鱼肴。邹瑞麟年少时曾得名师指教,学得一手高超的烹饪技艺,这时候得以充分的发挥。由于他制作的鲶鱼鲜美可口,尤其是以“大蒜鲶鱼”而久负盛名,不久就誉满蓉城。人们常把他的姓名与鲶鱼联系在一起,亲切地称他为“邹鲶鱼”(成都人称鲶鱼为“鲢鱼”)。
  后来,邹瑞麟苦心经营,业务日渐扩大,他坚守信用,薄利经营,生意十分兴隆。于是,他将店内外修茸一新,增设吊脚楼(房柱立在河中的房屋)、雅座、花园、草亭,并遍植画草树木,店堂清新典雅。在经常来的顾客中,有一位名叫陈践石的雅士看到这里的美妙景色,于是便借用杜甫诗句中的“每日江头带醉归”之意,摘取“带江”二字赠与邹瑞麟,于是“三江茶园”遂改名为“带江草堂”。从此,“带江草堂”就与文人雅士结下不解之缘。1938年,国画大师张大千先生到成都筹备抗日美术展览,成都文化名人、藏书家严谷孙先生在“带江草堂”宴请张大千。以美食家著称的张大千对邹瑞麟的绝活儿“大蒜烧鲢鱼”赞不绝口。从此“带江草堂”更加名扬巴蜀。
  “带江草堂”以经营鱼鲜风味菜为特色,主要名菜有“软烧大蒜鲢鱼”、“花鱼头”、“奶汤鲫鱼”、“太白鱼头”、“砂锅中段”等鱼肴,色、形、味均别具一格,深受众多食客的赞赏。文化名人巴金、沙汀、欧阳予倩、王朝闻、关山月、吴雪等,时聚于此,海内外名流也接踵而至,所谓“野田观鱼稼,溪边饮酒来”,绝非偶然。
  1959年,郭沫若在成都期间专程到“带江草堂”,品尝“大蒜烧鲶鱼”后赞不绝口。席间,邹瑞麟专门制作一道鱼肴请郭老品尝,并请郭老为其取名。锅老见盘中鱼游清水,配料如鲜花漂浮水面,连声叫好,欣然为之取名“浣花鱼”。餐后品茗时,郭老诗兴大发,特别为“带江草堂”赋诗一首:三洞桥边春水深,带江草堂万花明。烹鱼斟满延龄酒,共祝东风万里程。
  1962年,陈毅元帅在“带江草堂”和亲友聚会。品尝之余,他即兴吟诵了“野田观鱼稼,溪边饮酒来”的诗句。1983年,中国美协主席、著名漫画家华君武到“带江草堂”,品尝了20年前曾品尝过的“邹鲢鱼”,尽兴之余,当场作画一幅赠予邹瑞麟,并题句为:“鱼我所欲也,两者不可得兼,舍熊掌而取‘邹鲢鱼’也”。另旁题:“二十年后,重来成都“三洞桥”,见邹瑞麟同志健康甚慰,作此留念”。
  “带江草堂”的菜品风格独具,不仅在国内声誉卓著,在国外也很有名气,众多的国外客慕名而至。其名菜已录入《中国名菜集锦》。1992年,该店烹制的菜肴被成都市人民0授予“成都名小吃”称号;1995年,“带江草堂”被中华人民共和国国内贸易部授予“中华老字号”称号;2006年被中华人民共和国商务部授予“中华老字号”称号。
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