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东兴楼品牌故事

东兴楼品牌简介
品牌名称:
东兴楼
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主营项目:
品牌特色:
东兴楼,坐落在东安门大街路北的东兴楼饭庄
东兴楼,坐落在东安门大街路北的东兴楼饭庄,创业于清光绪二十八年(1902年)。是一座前出廊后出厦的大四合院。东兴楼被同行誉为“八大”鲁菜饭庄之首。说起这些事,可谓众所周知。但东兴楼“两代经营的成与败”和“原汁原味”恢复东兴楼的故事,恐怕就不是尽人皆知的了。

光绪二十八年,东兴楼在北京正式营业。清廷有大官僚歇脚休息吃茶用膳都到此地。进入民国后,它的服务对象多位军阀政客。解放后更是文人墨客聚会的场所。东兴楼经营的风味属于胶东菜系,特点是清,赤,鲜,嫩,油而不腻。如今的东兴楼从装修风格到菜肴花色,从经营理念到饮食文化,无处不体现出京城八大楼之首的豪放和气魄。立足长远,追求卓越,打造品牌,永远创新。新的东兴楼以其百年的沧桑带给您的将是更加辉煌的明天。
东兴楼饭庄(简称东兴楼)于1902年(清光绪二十八年)开业。原址在东安门大街路北,西临东华门、南池子、北池子、东临王府井,虽地处处繁华的商业区,却又相当的安静,当称京城难得的经营饭庄的宝地。当初,东兴楼饭庄有两个东家,一个姓何,一个姓刘,刘家是清宫内管理书籍的官,人称“书刘”,刘家当时又是有名的财主,曾开有当铺、银号、绸缎庄、轿子铺、香料店等。他们请邵英臣、安树塘当经理,主持业务经营。邵英臣年老,实际上由安树塘一人主事。
东兴楼占地5000余平方米,原拟建楼,因为左邻右舍都是些大官僚的住宅,不准盖楼。那时,能在这里就餐的自然是清朝上流社会的达官贵人,阔老臣商,他们办理要事请客,都以能在东兴楼请客为荣。为此,东兴楼被列为“八大楼”之首。东兴楼经营的风味菜肴属于山东省胶东菜系,特点是清、素、鲜嫩、油而不腻。不论南方人或北方人都爱吃,甚至有的外国人也慕名而来。生意兴隆最盛时,年盈利约5万两白银。东兴楼以“选料精”、“制作细”、“质量高”、“服务好”四大要点而闻名。对服务人员的训练更是严格,要求做到让顾客高兴而来满意而去。
1932年,东兴楼的领东掌柜安树塘病故以后,他的长子安耀东当了东兴楼的掌柜。安耀东曾在东兴楼当过学徒,知道一些烹饪知识和饭庄业务,但他不务正业,游手好闲,一反他父亲的作风,大肆挥霍浪费。东兴楼因此衰败了下来。1944年9月,东兴楼宣布停业。
1983年8月,沉睡了40年的东兴楼在东直门内新址开业了,当年镌有“东兴楼”三个字的老匾又悬挂了起来。原饭庄技师曲有功,服务人员王宝文、王慧斌等师傅又被请来担任技术指导,还从萃华楼饭庄请回了特级厨师臧维多掌灶并带徒弟,使老东兴楼的传统风味名菜很快得到了恢复。饭庄技术力量雄厚,拥有特级烹调师、面点师,服务师多名,代表菜有:燕尾鱼翅、云片熊掌、油焖大虾、红扒鱼翅、葱烧海参、三鲜鱼肚、锅塌鲍鱼盒、糟烩鸭四宝、酱汁鲤鱼、酱爆鸡丁、醋椒活鱼、干煎桂鱼、烩乌鱼蛋、芙蓉干贝、九转肥肠、干烧冬笋等。在1988年北京市第一届烹饪技术大奖赛中,东兴楼特二级厨师魏来平以普通猪肉为原料制作的“干煸肉条”荣获了大赛一等奖。

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