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净雅品牌故事

净雅品牌简介
品牌名称:
净雅
品牌行业:
主营项目:
品牌特色:
酒店产品满足不了顾客的需求时,无条件帮顾客外出采买。
22年前,净雅只是威海一个主营牛肉包子的小饭店,全部的家当不过7000元;
  22年中,净雅依托故土,扛起振兴新鲁菜大旗,携卓尔不群的净雅海鲜菜和航海文化,挺进省城,争锋京华。
  今日净雅,已是国内屈指可数的大型跨区域餐饮集团。拥有北京、济南、青岛、威海等13家子公司,总资产达到18亿元,正全力进军中国餐饮第一品牌。
  纵观净雅发展史,大致可以分为四个阶段
一、成长威海(1988年—1997年)
  张永舵,出生于山东省威海市环翠区一个普通庄户人家。1984年高中毕业后,他在威海一家毛纺厂谋了个临时工的差事。入厂后,张永舵工作很是卖力,谁知不到一年,他就从精整车间调整到填料车间去装原毛,原因是“农村来的孩子干那活最合适”。
  1985年,张永舵毅然离开工厂,自费到威海电大“充电”。
  走出校门的张永舵视野宽了,底气足了。面对刚刚起步的个体私营经济,他跃跃欲试,然而,当张永舵把酝酿已久的开饭店的想法向家人和盘托出时,当场遭到了老父亲的极力反对。理由很简单:搞吃吃喝喝的事情,没有大出息。
  父亲的反对让张永舵陷入深思:开饭店没有特色生意不会红火,即使红火如果没有内涵也不会长久。看清这一点后,他立志办一个有特色、有思想内涵的饭店,要依托这个饭店实现自己的人生价值。
  最后,张永舵借了7000元钱,在市区古寨路建了一个30多平方米的平房,开起了饭店。饭店十分简陋,但他给饭店起了一个“文化含量”很高的名字———“净雅饭庄”。
  几个月后,人们喜欢上了这个主营牛肉包子的小饭店。因为这里处处给人以清秀雅致的感觉。餐具,洁净而又精美;房间,尽管不是很大,但装修精细,充满温馨;饭菜,色香味俱全,主打食品牛肉包子,馅满个匀,做工讲究,每个捏几道褶子都几乎相同……
  初战告捷的张永舵,很快走出了自己的第二步棋:经营鲜活海鲜。当时,威海大小酒店,没有一家经营活海鲜的。1992年5月,张永舵成了第一个“吃螃蟹的人”。为了保证海鲜的鲜度,张永舵每天清晨4点就起床,骑着摩托车到市场收购活海鲜,送入厨房后,又亲自对每一个虾、蟹、蛤、螺精挑细选。他郑重对外承诺,如果吃到一个不活的海鲜,酒店赔偿100元钱。
  他独辟蹊径地对饭店进行了“文化包装”:请来全国著名书法家,重新写了招牌店名;请来威海最有名气的装饰公司,把饭店里里外外装饰一新,雅间都挂上书法、绘画、摄影作品;他组织店里的厨师,对每一种海鲜的配料和吃法,进行调整创新,精制精作……
  祖祖辈辈吃鱼吃虾的威海人惊叹了:原来鱼虾还可以这样吃!原来饭店可以这样有品位!一时间,净雅饭庄在威海名声大振,“吃海鲜,到净雅”成了威海“吃客”的口头禅。
  而此时,张永舵的目光已经投向了更高远处:位居鲁菜三大菜系之一的胶东菜,正面临川、粤、淮扬等菜系的猛烈攻势。如不改革创新,必将失去市场的青睐,鲁菜也将辉煌不再!
  扛起振兴鲁菜的旗帜,张永舵开始了他以“净、雅、新、鲜”为灵魂的创新之路。
  净雅致力于建设一个具有战略思维的品牌管理型企业。
  于是,每一位走进净雅的人都会看见,餐前的海鲜池边永远都有一群员工围着,仔细地挑选海鲜,不活的海鲜坚决不进厨房;在操作间,无论什么原料和配料,都有严格的质量规定,菜品的原料必须严格称重,不允许随机抓取;佐料都是标准化、品牌化,每道菜用什么酱油、什么胡椒粉等,都有严格的品牌规定……
  净雅要打造一个具有海洋精神的文化经营型团队。
  净雅建立了适合企业的文化体系:新的员工都要进行两个月的全封闭训练和两个月的岗前培训才能正式上岗,酒店经理、职能部门经理也要持续培训,理解企业文化,以提升认识、统一标准。位于经区的培训基地将企业文化教育融会贯通到体能训练和技能培训中,实施严格的军事训练:出操、夜间紧急集合、魔鬼训练……为此,净雅集团每年要花费300多万元。
  净雅还设立了创新基金奖和学习基金奖。厨师会因为创新菜品得到奖励,一般员工会因为一条建设性的管理意见而获得奖金。北京德盛净雅现任总经理钟红波原来只是一名普通的流动岗杂工,由于勤奋努力,业务素质提高很快,短短几年内岗位多次变动,最后独当一面。对此,张永舵说,学习、创造永无止境。
  净雅人的精益求精为净雅的持续发展积累了巨大的动力:1998年,净雅的资金总额已达2300万元,年经营收入达1600万元,威海净雅大酒店成了威海酒楼业的“领头羊”。
  其时,净雅提出了自己的发展思路:要以创新能力最高、顾客满意度最高、知名度最高、利润率最高为目标,争得中国餐饮行业的话语权,向着中国餐饮第一品牌进军。
  这一年,张永舵30岁。
  二、挺进省城(1998年——2002年)
  诚信,让净雅敲开了省城济南的大门。
  1998年,坐镇旺地、典雅庄重的济南净雅大酒店现身省城英雄山南路209号,用她那曾经折服过济南部门考察人员的“净雅理念”开始折服更多的济南人。
  当时,济南市有关部门想找一家合作伙伴开一家海鲜酒楼,便派人到威海考察,并慕名来到净雅酒店。就餐过程中,餐厅领班来到桌前,对客人说:“对不起,您刚才点的清蒸偏口鱼做的时候已经死了,如果您同意的话我们为您另换一条,不过这会耽误您一点儿时间;如果您不同意,我们会按死鱼价收费。”
  客人都很吃惊,因为在当时,那条鱼死了与否,客人是吃不出来的。然而,恰恰就是这种在净雅看来再平常不过的小事,让客人看到了一个诚信的净雅,一个高度重视细节的净雅。
  也就在那一刻,省城人将手中的一票投给了净雅。
  来到省城,变的是环境,不变的是“净、雅、新、鲜”:源于千亩养殖基地及黄渤海的活海鲜,保证着济南净雅原料的纯粹;蔬菜多选用无公害、无土栽培蔬菜;用油抛弃一般酒店“青睐”的便宜色拉油,而是采用虽价格较高但有较好保健治疗作用的希腊进口橄榄油;用料则精细得近乎于苛求:凉拌茼蒿,只选顶尖四个嫩叶;萝卜丝炒虾皮的萝卜必须用潍坊萝卜;黄金豆腐必须用高邮咸鸭蛋黄;炒大头菜只选最里面的几瓣。而且所有原料必须是当天的、新鲜的……
  净雅还有严格的制度保证了“净、雅、新、鲜”的“纯度”:净雅设有专门的管理部门,每日都有专人对每个菜品进行专门的质量记录;净雅集团于1999年5月导入ISO9002质量体系,超过70万字的管理体系文件,涵盖净雅日常管理的各个方面;2000年4月,净雅在中国餐饮行业中首家通过中国方圆标志认证委员会认证……
  严格的生产标准和完善的制度保证下,一道又一道风味独具的净雅海鲜菜让济南人大开眼界:温拌海参、温拌海螺、温拌海肠、老醋蜇头、红烧翅、鱼翅捞饭、红烧澳鲍、红烧干鲍、皇帝汤……因此,可同时容纳600人就餐的济南净雅大酒店,每天的上座率始终在120%以上,一跃而成为泉城济南最大的海鲜酒店,被济南市物价局评为“特一级店”。
  “越是生意好的时候,越要有危机感,越要善待每一位顾客。”张永舵无比冷静。
  习惯于让自己一直处于向上向前状态中的净雅,对自己提出了更高更严的要求:要让诚信与真诚见于净雅的每一处细节。
  张永舵说:“言”加“成”方为诚。一次,厨师料理清蒸鲍鱼的时候,火候没掌握好,正巧被到厨房巡查的张永舵发现了,他要求厨师重做一份。厨师急了:“这道菜光成本就400多块钱,几桌饭也挣不出400块钱。”张永舵坚定地说:“重做!失去了诚信,就失去了一切,不要只看眼前利益。”
  济南人这样评价净雅:“净雅经营的是服务。”2002年6月的一天,济南突降罕见暴雨。此时每一个经过济南净雅大酒店门口的市民,无论他就餐与否,都会看见济南净雅员工在雨中微笑着邀请其进门避雨,待其进入店堂,又会微笑着端上姜汤,递上雨伞。许多市民当时疑惑地问:“你们这样做要钱吗?”净雅人微微一笑:“不,我们只是想为您挡挡风雨。”
  一对夫妇到净雅就餐,饭前两人闹了点小矛盾吵了几句,便一直赌着气。为他们服务的服务员王祯见此计上心头,悄悄要了一份果盘,刻上“理解万岁”四个字。当她把果盘端到二人面前时,夫妇双方相视而笑。
  细节决定价值。陈女士是净雅一位普通的技师,一次一位前来就餐的顾客无意中说了扬州瓜秧和粘大米不错的话,这话就在她心里种下了根。回老家扬州休假后,她四处寻觅,跑了很多地方终于为顾客买到那种粘大米和瓜秧。捧着这样的礼物,客人连连说:“没想到,没想到。”这位顾客和他的朋友们此后频频光顾净雅。
  济南净雅大酒店开业两年后,2000年8月,山东净雅大酒店又在济南山大路上红火开张,开业的当天,面积5000平方米、设有600多个座位的酒店内座无虚席;2003年8月开业的净雅养生苑则在开业仅4个月后,就成为山东省酒楼中第一家、济南市第一家获得“国家特级酒家”荣誉的酒家。
  这一年,净雅的航海团队布局威海、济南、泰安等地,拥有6位具有强大实力的成员。
  三、争锋京华(2003年——2006年)
  2005年7月,长安净雅海洋宫落成,与北京奥运会篮球馆隔街相望,这座9层高的建筑宛如波涛汹涌的大海边一块坚韧的巨石,那造型上的三重连绵不断的波浪,更携大海的激情澎湃而来。
  以独特的海洋气息在第一时间夺人眼球,这是净雅早在长安净雅海洋宫开业3年前就已确定的策略。
  2003年春天,徘徊半年也没有找到合适设计师的张永舵与国际知名建筑设计大师雷蒙德·亚伯拉罕相识。张永舵提出了一个近乎苛刻的要求:设计一个体现海洋文化、具有强烈震撼力的建筑。年已70岁但思想依旧敏锐的雷蒙德·亚伯拉罕点头称许。他很快画出了他对海的力量的理解:波涛汹涌的大海边上一块凿出的坚韧巨石。不久,他的金宝净雅海洋宫建筑设计得到了张永舵肯定。
  接二连三开业的德盛净雅大酒店和金宝净雅更是把创新进行底:德盛净雅大酒店请来了国内外的建筑设计大师,将东西方建筑文化巧妙结合,把海底世界的神奇色彩演绎得淋漓尽致,也让净雅集团的海洋文化得以充分体现。金宝净雅的建筑设计则由美国知名的设计师亚伯拉罕先生担纲,中国航空规划设计院、北京清华设计院、中国建筑科学研究院空调研究所组成超强阵容,整体建筑外观以坚韧、耐受的礁石作为设计理念,打破了传统设计理念的局限,使得金宝净雅白天如凝重的城市表情,夜晚则灿如琉璃般地晶莹,使如梦如幻般的海洋气息在夜风中荡漾、蔓延……
  如今在京城,金宝净雅“巨石”的知名度与由瑞典设计师杰奎斯·赫佐格和皮埃尔·德默隆设计的国家体育馆———“鸟巢”、建筑界的诺贝尔奖得主雷姆·库哈斯为央视设计的新总部大楼并驾齐驱。
  净雅就是不断创新超越顾客期待的价值。为此,早在2003年净雅成立了专门的研发中心,集团每年拨给研发中心上百万元活动经费,专门用于菜品研发,研究出了一系列有特色有影响力的菜品,其鲍鱼、海参冰镇系列、瑶柱汤炒翅、赤胆忠心、海鲜桂花翅、首辅燕窝、养生汤、参鲍汤等菜品,令京城食客口味一新。
  净雅还与北京国贸食品研究所合作,拿出科学化的菜品原料搭配,并配备专门营养配餐员对菜品进行营养搭配。同时,在国内酒店中首家对菜品进行形象设计,出资培养菜品形象设计员,派其到全国各地考察学习,推出具有净雅特色的菜品造型、围边和器皿设计。在对鲁菜的菜品创新上,净雅更是精彩纷呈。如鱼翅的传统做法是使用清汤和浓汤来做,燕窝传统上一般都是甜味的做法比较多,而净雅添加了高档海鲜相搭配。净雅的海鲜桂花翅是用胶东野生大虾、自制的海鲜桂花酱和鱼翅一起炒制而成的。御品炒燕是用胶东野生大虾和血燕一起炒制而成的,口味偏咸,符合现代消费者需求。
  为了在菜系创新上形成持久的创新力,净雅坚持走出去、请进来,兼收并蓄,采百家之长,他们经常请各酒店的大师来酒店进行沟通、指导和交流。几年来,净雅先后派出厨师到国内的广州、深圳、中山、天津,国外的日本等地学习。2004年,为了进军北京,净雅专门在济南举行新闻发布会,聘请各大菜系的大师对净雅的菜品提宝贵意见。
  创新让净雅的品牌影响力更加深远。进京后,净雅对京城消费者郑重承诺:口味、质量有问题,无论什么档次的菜品,无条件退换菜;酒店产品满足不了顾客的需求时,无条件帮顾客外出采买;客人在酒店内提出的明确需求,在最短时间内满足;各酒店不允许员工推销酒水、香烟;客人的所有投诉和建议将给予明确时间回复给客人;考虑客人利益、需求的前提下,4种高档菜(鱼翅、海参、牛肉、燕窝)可以折份上;点菜时点的多,可以给顾客退菜,或者是大份换小份;无论是预付款、外卖、推销产品,必须站在客人的利益、需求的角度,而不是站在自己的利益上推销,严禁硬性推销预付款和外卖。
  为此,净雅还研发了一套软件管理系统,目前这一管理系统已经和最新的“集团财务+物流+人力资源管理解决方案”软件系统兼容。“快速配置、快速实施、快速应用、快速见效”的信息化反应机制使净雅的管理和服务再上新台阶。
  净雅人又说,品牌就是责任。为了保证北京净雅的服务质量,张永舵不仅要求所有工作人员到集团培训基地培训后再到北京上岗,还坚决停掉了两家净雅酒店。为什么?张永舵很坦白:“由于人才不足,我必须舍弃部分利润,保证净雅一如既往的高端服务质量。”
  京城业界惊呼:锻造如此新鲜航海文化的净雅,必将执海洋餐饮的牛耳。
  北京长安净雅海洋宫开业不到一个月,就顺利通过全国酒家酒店等级评定委员会专家组的严格审核,荣获“国家特级酒家”荣誉称号。德盛净雅大酒店开业仅两个月,餐餐爆满、应接不暇;金宝净雅大酒店开业伊始即宾朋满座。净雅由此成为了中国单店营业收入最多的酒楼。
  净雅,正以势不可挡的力量改变着京城餐饮行业的竞争格局,树起了品牌餐饮的标杆。
  四、问鼎中华餐饮第一品牌(2007年——)
  22年的商海打拼,净雅揽众多荣誉于一身:中国驰名商标、中华餐饮名店、全国用户满意工程先进单位、全国青年文明号、全国餐饮百强企业、中国商业名牌、全国餐饮业首家通过ISO9002国际质量体系认证企业、中国企业信誉AAA级单位、全国绿色餐饮企业、通过HACCP食品安全管理体系认证企业……
  一系列的成功让净雅对即将展开的布局底气十足。
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