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白领工作忙配菜有市场 开间家庭配菜馆咋定位?
人气: 特价圈达人:王琪 发表于:2014-04-25

忙完一天的工作,当你迅速奔向肉菜市场时,却发现可供选择的蔬菜和肉类已经不多了;更多的情况是,你下班后根本就不乐意再拖着疲倦的身躯到菜市场中左穿右插,但你更不愿意吃油多味精多无营养的快餐。这样的状况让很多人诞生了创业的念头——开间家庭配菜馆,城市白领们只要动动手指拨个电话就有全套配好的菜肴送上门来。

家住天河区的市民刘小姐就有这样的想法,她近日给信息时报投资理财部打来电话咨询,开办家庭配菜馆如何定位目标客户群定位,以及应采取怎样的经营策略等问题。

市场需求:白领工作忙配菜有市场

记者了解到,目前广州部分小区已经出现了这样的配菜馆。比如黄埔区的珍珍就在自己家里办起了“老李家配菜坊”。说到创建配菜坊的初衷,她说,主要是考虑到现代人工作忙碌,下班后没时间买菜,而且又吃厌了快餐,而下馆子吃饭又太贵没营养。在此情况,将客人需要的菜洗干净切好包装好再送上客人家里,似乎也有不小的市场需求。

对于配菜馆的市场前景,太平人寿注册财务策划师林丽萍说,大型超市中一般也有搭配好的肉菜材料出售,但小区配菜省却了市民到超市采购的时间。“特别是目前广州一些小区地理位置较为偏远,肉菜市场、商场超市等生活配套措施不完善,住户买菜很不方便;另一方面,与快餐外卖相比,自己下厨做菜口感不一样,也避免了欠缺营养等担忧,因此配菜店肯定有它的市场。”

目标群体:月收入万元以上家庭

据了解,目前市场上的配菜馆收费形式主要有两种,其一是材料费用加上送货费和加工费,其二是只设一个总售价,售价以保留毛利率40%-50%为准。

比如,“老李家配菜坊”的菜单上有20多道菜式。其中,韭菜炒蛋菜式中含六两韭菜、两只鸡蛋以及配料适量,定价为3.7元;芦笋豆豉爆莲藕菜式中含莲藕约8两,芦笋3两及配料适量,定价为6.2元。珍珍说,在材料费用的基础上,只收包括洗切包装损耗等加工费共2元,另外每户收3元运送费。

林丽萍告诉记者,如果按照珍珍这样的收费价格,配菜馆的目标群体应考虑以中高收入家庭为主,定位于月收入在一万元以上的家庭。具体人群包括外企管理层人员、双职工家庭、年轻夫妇、企业承包者、个体户小老板等。

注意问题:保证质量定期更新菜单

林丽萍提醒计划开设配菜馆的刘小姐,“配菜一定要保障食材的质量与卫生,注意要采用新鲜的材料,蔬菜肉类要洗干净,不然可能会引发食物安全的问题。”菜式供应品种应以烹调时间不长的特色家常小菜为主,定价方面应持薄利多销的原则。

再者,配菜馆开办者应对烹饪有一定认识,并争取与食材供应商达成合作协议,以优惠价格采购配菜原料,降低成本。配菜馆应注重完善服务,比如定期设计新菜谱、寄送菜单等。比如,珍珍会把配菜的菜谱以及图片都发到就近小区网上论坛,而且每道菜里的蔬菜肉类分量都标识清楚。

林丽萍介绍,由于刘小姐计划在自家开设配菜馆,无须店面开支,因此开业费用主要是购置交通工具以及采购原材料的费用。假设送菜范围主要定位于就近小区,因此交通工具使用单车即可,估计初期启动成本为1000元以内足够,另需准备约2000~4000元的流动资金,作为其它杂费支出。

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