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专家教你如何挑水果才安全?
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[标签:专家如何挑水安全]
专家教你如何挑水果才安全?
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  • 提问时间:2014-2-21 17:52:00
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●坊间流传挑选水果秘笈:样子丑的更好吃、更安全
●外皮破裂的水果很可能受到细菌污染,容易致病
●秋季柿子新鲜上市,但一天最好别吃超过两个
  柿子、梨、山楂、大枣、杨桃、石榴、柑橘、柚子、芭蕉、甘蔗、猕猴桃……中秋将近,广州市场上陆续迎来了很多新鲜水果。金秋时节本就容易口干舌燥,不少热爱蔬果的羊城市民期盼着每天餐前餐后能对着瓜果大快朵颐一番。
  
  一些有经验的“师奶”在网络上发帖说,挑选那些样子长得丑的水果往往更甜更安全,而且价格还更实在。而在民间,也有俗话说“虫桃烂李,好吃无比”。真是这样吗?道理在哪?秋天应多吃哪些当季水果?何类特殊人群应“悠着点”?还请营养师来给大家答疑解惑。
  
  医学指导/中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科陈超刚副主任医师、中山大学附属第一医院中医科张诗军教授、岭南职业技术学院医学营养专业潘虹谷营养师
  
  柿子一天别吃俩 便秘者少吃葡萄
  “秋天护心养肾很重要,吃水果应适量,千万别贪多。”中山大学附属第一医院中医科张诗军教授介绍说,水果家族的成员们看似味道甜美,但其实全都个性鲜明,稍不留心就可能没吃出健康,反吃出问题来。
  
  以葡萄为例,如果本身就排便不畅者,秋天最好少碰它。根据《本草逢原》等书记载,葡萄的高热成分不适合阴虚内热和便秘者食用,而临床也发现葡萄吃太多的确可能导致便秘加剧,所以排便有困难者最好多吃香蕉、少吃葡萄。
  
  而记者从医院了解得知,每年秋季柿子大量上市,应运而生便又多了一批患上“胃柿石症”的结石患者。陈伯就是不幸中招的一位,自家柿子成熟,他每天都要吃上十个八个,结果胃被撑得大大的,检查发现竟然短时间内就患上了“胃柿石症”,而且此时胃已穿孔。
  
  “柿子含大量单宁、柿胶酚,具有较强的收敛力,它所形成的结石比普通的泌尿系统结石要效率高很多,可以短时间内就对人体产生干扰,这种病在临床很常见,所以建议市民一天吃柿子不要超过两个,而且最好别空腹进食。”专家提醒说。
  
  桔子也在秋天上市了,张诗军教授提醒说,桔子看似温和,但吃多了还是容易“上火”;而且它富含维C,一旦过多过量摄入维C,人体内代谢的草酸会增多,易引起尿结石、肾结石;此外,吃太多桔子还可能引起牙周炎、咽喉炎等。 
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  • 回答采纳率:25.2%
  • 2014-02-21 18:04
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共 2 条
  水果其貌不扬 但口感更甜
  生活中,不少练出“精明眼”的市民在买水果的时候往往专挑一些“其貌不扬”的歪瓜裂枣,价钱上矮一截不说,而事实也常常证明,它们“外表酷内里甜”,的确会比一般水果的口感更佳。为什么会这样呢?这种方式挑选水果对吗?
  
  对此,中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科陈超刚副主任医师介绍说,在果实的生长发育过程中,由于受到外界的压迫、水分以及糖分过多等原因影响,都可能导致有些果实外表爆裂,也就形成了常说的歪瓜裂枣。这些在适当的“逆境”胁迫下生长出来的畸形果实,往往更容易趋于成熟,因为逆境胁迫往往会刺激果实中的乙烯更快释放,而乙烯是刺激果实成熟的一种物质。
  
  据了解,现在常用的果实催熟剂,主要成分就是这种物质。而乙烯可以促进果实中积累的淀粉转化成双糖或单糖,同时还能降低果实酸度。所以吃起来当然甜味多酸味少了。所以,从这种角度来说,歪瓜裂枣更好吃是有一定依据支持的。
  
  外皮破裂 当心吃坏肚子
  然而买水果不能只追求味道甜美,安全才是第一大考虑要素。其貌不扬的水果安全系数也更高吗?专家认为未必。“外皮对果实有很大的保护作用,如果外皮破裂,果实就可能被许多细菌及虫卵等污染,吃了可能导致急性肠胃炎,由此看来,歪瓜裂枣口感虽甜,但并不见得非常安全。”岭南职业技术学院医学营养专业潘虹谷营养师这样认为。
  
  同类水果中,貌美和貌丑的,营养差别大吗?对此,专家介绍,水果的营养成分主要包括糖、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素、纤维素等,其中人们比较看重的矿物质和维生素,在果实中所占比例不到1%,其他主要是水分。所以,就同类水果而言,长相如何对于其营养的摄取多寡并不存在很大影响。
  
  此外,市面上还有方形西瓜、心形柚子、带吉祥文字图案的苹果等,由于造型独特可爱,也拥有一大批拥趸。对此,专家认为,用石头或模具压制果实生长的方法强行改变水果外表,可能会让水果的内在质量打折。和人类、动物一样,植物对于外界也存在着一定程度的抗压能力,但当外界不断施压时,它便可能由外及里都产生蜕变:外貌屈服于模具,长成了各类可爱或喜庆造型;内里的果肉却可能因细胞壁不断加厚,变得纤维粗大、组织硬化,吃起来口感欠佳。
  • 回答采纳率:25.2%
  • 2014-02-21 18:04
  特殊人群 吃水果“悠着点”
  特殊人群对水果要“浅尝辄止”,但有些患者则可借水果帮助自己防治慢性病:
  糖尿病患者:不宜多吃水果,每日摄入水果的热量要少于相当25克主食的热量,而且吃水果的时间最好选在两餐之间、饥饿时或者体力活动之后,作为能量和营养素补充。
  
  心力衰竭、水肿严重的病人:不要吃含水分多的西瓜、梨、菠萝等水果,因大量水分会使心力衰竭、水肿病情加重。
  
  体质燥热人群:宜吃梨、香蕉、西瓜等性偏寒的水果,不宜吃葡萄、桔子、枣子、樱桃等属温热的水果。
  
  发烧病人:应适当多吃具有生津止渴、解热散毒功效的梨、柑桔等水果。
  
  呼吸道感染患者:尤其是伴有咽痛、咳嗽、痰多的病人,应吃梨、枇杷、橙子、柚子、杏、罗汉果等能化痰、润肺、止咳的水果。
  
  冠心病、高血脂病人:柑桔、柚子、山楂、桃、草莓等水果富含维生素C和尼克酸,具有降低血脂和胆固醇的作用,可以多吃一些。
  • 回答采纳率:25.2%
  • 2014-02-21 18:05
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